Kevät on gourmet-aikaa.  Kalamies-Jussi sai huhtikuussa verkoilla omasta mökkirannasta Vanajalta kuusi komeaa kuhaa.

 

Valmistimme niistä Miika-pojan perheen luona käydessämme kalakeittoa ja paistoimme osan fileinä.  Pikkupojillekin tuore rapea kala maistui.  Palattuamme kotiin päätin valmistaa meille herkkuillallisen.  Siihen innoitti kuhan lisäksi kolmen litran laatikollinen valkoviiniä, jonka Miika ja Laura toivat Tallinnan matkaltaan.  Kannattaa olla lapsenvahteina, kun tuliaiset ovat näin hyviä.

 

Jussi fileerasi kuhat ja keitti ruodoista ja päistä makoisan kalaliemen.  Siivilöin sen ja käytin kalakastikkeen pohjana.  Kuullotin kattilassa pieneksi silputun salottisipulin, nokareen voita ja hyvää oliiviöljyä sekä pari ruokalusikallista vehnäjauhoja.  Sekoitin hyvin ja lisäsin vähän kerrallaan  vuorotellen ruokakermaa ja kalalientä.  Maustoin merisuolalla, mustapippurilla ja valkoviinillä.  Maku oli merellinen, vaikka järvikalasta olikin kyse.  Kalafileet paistoin voissa ja maustoin kevyesti vain suolalla ja rouhitulla pippurilla.

 

Paahdettuja uunikasviksia varten voitelin laakean vuoan. Halkaisin ja huuhtelin fenkolin.  Ladoin lohkot uunivuokaan.  Fenkolin seuraksi paloittelin pari sipulia, pari porkkanaa sekä mietoja vihreitä suippupaprikoita.  Pirskotin päälle oliiviöljyä, murskattuja valkosipulinkynsiä, sitruunamehua sekä aromisuolaa ja tuoreita rosmariininoksia.  Valelin koko komeuden tilkalla hunajaa.   Paahdoin uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Tässä oli jo hyvä annos syntymässä, mutta herkistelin vielä vihreällä parsalla.  Kuorin ne reippaasti ja kokeilin kypsentää nekin uunissa.  Yleensä höyrytän parsat kattilassa.  ”Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia tai kunnes parsat ovat pehmeitä mutta vielä napakoita. Varo ylikypsentämistä.”  Näin kertoi nettiohje ja näin tein.  Tarjosin parsan kanssa makoisaa kalakastiketta, johon lisäsin pari kovaksikeitettyä kananmunaa lohkoina.  Hyvin toimi.